Было много странных багов.
1. Когда не отрисовывался элемент в UI. Но если в него добавить пустой GameObject, то всё ок.
2. Была проблема, когда в какой-то момент просто пропадала вся гуятина. Вылечили тем, что разнесли на множество более мелких канвасов.
3. В какой-то версии поломали дефолтное поведение аниматоров.