26 фев в 00:54 26 фев

Ночной дожор #83

Cruauté de goût

83-м блюдом дня в Таверне станет Фуа-гра под соусом видаль

Ингредиенты:

230 грамм фуа-гра
40 грамм муки
Морская соль и черный перец по вкусу
Половина чайной ложки масла
Бальзамический уксус
250 миллилитров мадейра или портвейна или бренди.

Как готовим:

Маринуем гусиную печень в Мадейре в пластиковом зипе всю ночь.
Вынимаем фуа-гра из холодильника на 30 минут и кончиком ножа удаляем вены
С помощью льняного полотенца сжимаем печень в форму цилиндра
Оборачиваем печень в 4-5 слоёв полиэтиленовой пленки
Скручиваем концы между собой и связываем нитью
Оборачиваем в еще несколько слоёв полиэтиленовой пленки
Доводим воду до кипения в кастрюле, в которую сможем поместить печень
Уменьшаем огонь, сохраняя воду на температуре 130 градусов
Кладём печень в воду и варим 20 минут, сохраняя температуру воды на уровне 130 градусов
Вынимаем печень и кладем ее охлаждаться (около 4 часов)
Снимаем пленки и нарезаем кусочками по 1 сантиметру
Выкладывая, посыпаем морской солью и бальзамическим уксусом
Подавать холодной с соусом из шалфея, слив и ягодами и булочками бриошь.

150 просмотров

1 1 комментарий

Реклама на DTF Отключить рекламу

{ "author_name": "Евгений Филиппов", "author_type": "self", "tags": [], "comments": 1, "likes": 11, "favorites": 1, "is_advertisement": false, "subsite_label": "taverna", "id": 651104, "is_wide": false, "is_ugc": true, "date": "Fri, 26 Feb 2021 00:54:33 +0300", "is_special": false }

1 комментарий

Популярные

По порядку

Alex Corri

26 фев в 01:56

250 миллилитров мадейра

Мадейра (порт. Madeira — древесина) — автономный регион Португалии, расположенный на одноимённом архипелаге в северной части ...

Маринуем гусиную печень в Мадейре

Мне гусиную печень прямо в Мадейре покупать, или лучше у себя и в багаж на время перелета?

Мадера же, ну.

Ответить