Таверна празднует

День лазаньи

В США Национальный день лазаньи отмечается ежегодно 29 июля.

Считается, что она возникла в итальянском городе Неаполе. Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух, найденных в Неаполе кулинарных книгах — Anonimo Meridionale, датированной 1238-1239 годами, и Liber de Coquina. Некоторые полагают, что лазанья происходит от греческого слова лаганон (laganon), что означает подставка для горшка.

Менее распространенное мнение о происхождении лазаньи — блюдо происходит из британского рецепта XIV века под названием Лосейн. Но томатный соус был добавлен в рецепт только в конце 1500-х годов, потому что помидоры были введены в Европу сразу после того, как Христофор Колумб в 1492 году достиг Америки.

Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы, например, песто. Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растертый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней, благодаря чему появились лазанки. Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон. Эту муку готовят исключительно из твердых сортов пшеницы. Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Здесь готовили лазанью, которая говорила едоку: «Мы в курсе, что твердят диетологи о здоровой пище, но нам плевать».
Майкл Маршалл, «Один из нас»

Современная лазанья готовится из нескольких слоёв теста, как правило, из шести, на каждый из которых кладут начинку и соус бешамель. Для начинки может использоваться мясной фарш, грибы или овощи, а сверху — тёртый сыр. Для лазаньи итальянцы чаще всего используют такие сорта сыра, как рикотта, моцарелла и пармезан. Последний обязателен только для классической лазаньи болоньезе, и никакой другой вид сыра в данном блюде использовать невозможно.

Кстати, лазанья существует и в сладком виде. Те же отваренные листы теста перекладываются творогом, свежими ягодами либо вареньем, орешками, сверху украшается взбитыми сливками и отправляется в холодильник на несколько часов для пропитки.

Сливочное масло – 20 грамм
Тёртый твёрдый сыр – 80 грамм

Сливочное масло – 60 грамм
Мука – 60 грамм
Молоко – 1 л
Молотый мускатный орех – на кончике ножа
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу

Морковь – 100 грамм
Лук – 100 грамм
Стебли сельдерея – 100 грамм
Оливковое масло – 80 мл
Фарш из говядины и свинины (1:1) – 800 грамм
Красное сухое вино – 600 мл
Консервированные томаты в собственном соку – 500 грамм
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу

Мука в/с – 400 грамм + ещё немного для раскатывания теста
Семолина из пшеницы твердых сортов или манная крупа – 100 грамм
Оливковое масло – 80 мл
Яйца – 5-6 шт.
Соль – по вкусу

Готовим тесто для лазаньи. Для этого в глубокой миске cмешиваем оба вида муки и оливковое масло. Добавляем яйца и соль. Тщательно вымешиваем руками в течение 30-50 минут.
Из теста для лазаньи формируем шар и заворачиваем в пищевую плёнку. Оставляем на 30 минут при комнатной температуре. Затем выкладываем на рабочий стол, подпылённый мукой, и раскатываем в очень тонкий пласт.
Посыпаем раскатанное тесто мукой, складываем в 2-4 слоя и снова раскатываем. Толщина готового теста должна составлять не более 2 мм. Нарезаем его пластами в зависимости от выбранной формы для лазаньи.
Готовим соус болоньезе для лазаньи. Морковь и лук очищаем. Сельдерей моем и обсушиваем. Подготовленные овощи нарезаем мелкими кубиками и подрумяниваем в большой сковороде на оливковом масле.
Добавляем фарш и, помешивая, жарим до изменения цвета. Вливаем красное вино и даём ему выпариться на сильном огне. Добавляем томаты в собственном соку, солим и перчим по вкусу. Тушим соус болоньезе 1–2 часа на слабом огне.
Готовим соус бешамель для лазаньи. В кастрюле растапливаем сливочное масло. Всыпаем муку и, помешивая, жарим до золотистого цвета. Молоко нагреваем до горячего состояния. Вливаем его в кастрюлю с мучной смесью, постоянно перемешивая венчиком. Солим, перчим и приправляем мускатным орехом. Варим до загустения.
В большой кастрюле доводим до кипения воду и солим. Опускаем в неё листы лазаньи. Осторожно перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну. Варим 2-3 минуты после повторного закипания.
Дно формы для лазаньи смазываем сливочным маслом, затем распределяем немного соуса бешамель. Укладываем теплые листы лазаньи. Сверху распределяем болоньезе и немного соуса бешамель. Посыпаем тёртым сыром.
Повторяем слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Запекаем около 30-40 минут при 170 градусов Цельсия.