Я пробежался по форумам, пытаясь найти ответ на ваш вопрос, и выяснил:
- механика заряженной атаки лука с выходом Morrowind действительно была изменена. При полной зарядке лук стреляет без вашего участия.
- нет, это не отключается. Люди плюются и пишут петиции.
- на фоне повышенных требований к использованию тяжелых ударов разработчики посчитали, что "эти изменения помогут игрокам обойти внутриигровые барьеры". (нервно трясу головой)

Остаётся либо ждать реворка, либо привыкнуть. Тяжелые удары у всего остального оружия работают аналогично.