Отучился на повара, и отдал 3 года общепиту, стоило ли?

Спойлер: не стоило

Закончив 9 класс, мной было принято решение, пойти в техникум Железнодорожного транспорта. Отучившись первый курс, нашлись проблемы со здоровьем, из-за которых я не мог продолжать учиться в жд техникуме, потому что в железнодорожники, как в космонавты, нужны люди без болячек.

Мною было принято решение - поступать в Торгово-экономический техникум города Хабаровска, на специальность Технолог Общественного питания.
Поскольку первый курс я отучился в ЖД, и закрыл все дисциплины, на второй курс в новый техникум меня взяли без каких либо проблем, ведь в любом техникуме первый курс - это программа 10-11го класса.

Учеба, в целом, была интересна, в первый же месяц нас научили держать правильно нож, разделывать рыбу и мясо, а во второй месяц нас отправили уже на практику, на предприятие общественного питания, в моём случае это был ресторан - пивоварня.
Придя туда с одногруппником, шеф понял, что мы совсем зеленые и поставил нас на разные позиции, меня поставили на внешнюю кухню (часть которая находится в зале с гостями), если быть точнее на гриль, а одногруппника на внутреннюю, где работают основные повара, вроде бы это была горячка (там где отдают горячие блюда).
Поскольку я работал на гриле, в моём случае это был Теппан*

Закрепленный за мной повар, научил жарить стейки, колбаски, и даже гёдза, к слову, это единственный ценный опыт полученный на практике за 3 курса. Еще научили различать степени прожарки стейков на "пальцах"

И даже фламбировать мясо, обливая недорогим коньяком и поджигать, придавая эффект дымка, и показывая шоу в зале.

Перед практикой, встал вопрос формы, ведь в чем-то нужно было ходить на практику.
Большей частью группы было принято решение - заказать. Пришел человек, снял мерки, компания приняла заказ, итого минус 3000 деревянных.
В комплект формы входит : головной убор, китель, штаны, фартук, и платок.
Зачем был нужен платок, я честно говоря и не знаю, но был устав, все должны выгладить одинаково, вопросов тогда я не задавал:

К слову, вот и форма на мне:

На 3-4 курсе я ходил так:

Часы, если что снимал перед лабораторными и на предприятиях общественного питания. Ибо положено по СанПиНу.

Еще на практику и лабораторные работы прикупил нож, и успешно им порезался позже:

Так же приготовленные мной блюда на практике:

Предметов было много, были разные, но все они назывались одинаково, имя им было - МДК (Междисциплинарный курс - система знаний и умений, отражающая специфику вида профессиональной деятельности и обеспечивающая освоение компетенции при прохождении обучающимися практики в рамках профессионального модуля.)
Все они различались лишь цифрами 01, 02, 0102, 04, 03, 0303 и тд.
Помню что МДК 02 - это было оборудование, там же рассказывали куда руки совать не стоит, например в планетарный миксер, всего не засосёт, но пальцы сломать может.

Был предмет МДК 0401 вроде бы, это была азиатская кухня, который я защитил на экзамене на твердую пятерку, ведь я живу в азиатском регионе.
На азиатской кухне мы часто смотрели серию фильмов, "Китай на кончике языка" (очень советую) и разбирали в чем отличие разных азиатских кухонь.

Вот одна из лабораторных по азиатской кухне:

Было много лабораторных, всех и не вспомнишь, но выделю еще пару:

Кондитерские изделия (кондитерка)

Мой рулет!

И просто одна из лабораторных работ того времени:

Случай на лабораторной работе, темы я уже не вспомню, но припоминаю, что наша команда из 4 человек готовила печенье разной формы:

Выставив слишком большую температуру, мы его немного подкоптили (сожгли), достав противень с печеньем из печи, попробовали, и удивились, что это замечательная закуска к пиву. Через пару минут заходит директор техникума, подходит к нашей команде и выстраивается следующий диалог:

Так же как-то преподавал мастер-класс школьникам, готовили корзинки без корзинок в стаканчиках с кремом:

По техникуму было много интересных историй, расскажу немного, ибо всего не вспомнишь:

Диплом у меня был на тему: "кафе кондитерская на 75 посадочных мест", это был целый проект заведения, с меню, количеством рабочих людей, и количеством цехов. План здания и кафе внутри я делал в Симс 4.
На дипломе мне не задали ни одного вопроса, получил 5.
На выходе из техникума я получил две корочки (документа) :

Жаль, что б работать технологом, нужно отработать 7-10 лет в общепите, так мне сказали на 6 предприятиях, на которые я решил трудоустроиться.

В 2017 я закончил техникум, и пришло время идти работать. В первое заведение в которое я попал, оказалось кафешкой - доставкой, там я отработал 2 стажировочных, и больше выходить туда я был не намерен, ибо было множество факторов дискомфортной работы:

Дальше я увидел объявление, что требуется помощник повара в бистро, и это было отличное решение, команда, начальство, сама кухня, и в целом персонал - сказка. Я отстажировался и меня взяли на ставку и поставили на пиццу, и именно с этого дня началась небольшая продолжительная любовь к общепиту

Работая тут я научился многим поварским штукам, например катать тесто руками, и отдавать из под ножа.
Тут же я первые узнал, что такое запара (это сложный, напряженный период в жизни, хлопоты, большое количество дел). Моими словами, это когда приходит много людей в зале, выходит очень много чеков, заканчиваются заготовки и увеличивается время отдачи заказов.

Поскольку я был помощником пиццайоло (тот, кто готовит пиццу, или же пиццерист), один из поваров мне дал кличку "пиццепроёб", потому что я пару раз сжег пиццу.

Кстати на пицце мы работаем без перчаток, потому что пицца в печи проходит термальную обработку в 200-400°C, когда бактерия спида умирает от 100°C, выходит даже с запасом.

Вот вам пару таймлапсов приготовления пиццы от пиццайоло, с которым я работал:

Еще у нас был крутой кондитер, с ним тоже записали таймлапс:

Так же когда заказов совсем не было, мы развлекались как могли:

Проработав полгода, мне пришлось уволиться из-за разногласий с шеф поваром.

Дальше я пошел работать на фудкорт, кафе корейской кухни, кухня, к слову, была закрытая. Там занимался всяким, разделывал мясо, солил кимчи, делал корейские салатики, и конечно же отдавал заказы. Там было хорошо, но обеды отсутствовали, поэтому уже через 2-3 месяца я дал на лапу, и принялся искать новое место.

И вот я пришел работать в известное место, которое посещала сама Елена Летучая в году так 14-15. Пройдя собеседование, меня позвали на стажировочный день, поработав там я понял, что в целом терпимо и можно работать, жаль, что я ошибался...

Изначально меня поставили на нижнюю кухню, там я делал исключительно заготовки на пиццу:

Позже меня подняли на верхнюю кухню, там находилась пицца-печь и открытая кухня в зале, вот тут начинается самое интересное. Прикреплю фото для подогрева интереса:

Работа на верхней кухне была интересна, но в то же время не легка.
Фронт работы изменился, теперь я "закатывал тесто" (из теста нужно было делать упругие шарики) и отдавал заказы, второе же было посложнее, потому что на таком не большом пространстве работало по 4 человека в праздник, в будний день справлялся 1-2 человека, да и заказов было порой много.

Много заказов - да порой их было слишком много, на 9 мая 2019 года мы отдали 686 пицц, за 12 часовой рабочий день, возможно, кто-то скажет, что это мало, потому что один из филиалов "Додо" в Москве отдал 8000+ пицц за сутки. Поэтому постараюсь объяснить, наша дровяная печь вмещала в себя 4 пиццы, время выпекания составляло 5 минут, при этом нужен постоянный контроль, её нужно поворачивать, что б борта не горели, когда же в "Додо" конвейерная-печь, закинул пиццу и забыл.

Тут же я и начал обучаться пицце-акробатике, так как мой шеф на пицце был в 6 лучших мира в этом деле, и 4-х кратный чемпион России. Вот видео как он крутит тесто!

К сожалению, у нас с ним ни одной совместной фотографии, но можете посмотреть как мы крутили одеяла и тесто с другим пиццайоло!

Пиццы готовили и отдавали разные, но все они были вкусные:

возможно выглядят они и не очень, ведь это были списанные, сделанные на персонал

К слову про пиццу, моя любимая это Маргарита, по сей день считаю самой сбалансированной пиццей

Но и против Гавайской ничего не имею, есть видосик на эту тему:

Еще раскрою пару интересных фактов о кафе и пиццериях:

Интересный факт, самый сложный месяц в году был май, ибо там находилось сразу 3 праздника:

Черный, но прибыльный месяц для всего Хабаровского общепита

В один прекрасный момент я решил загуглить название пиццерии в Яндексе, и какого было мое удивление, увидеть себя на главной:

Пока я работал в дровах, было много историй, и когда я рассказывал друзьям, было примерно так:

Вот одна из историй.
Я передержал пиццу и борт почернел, такую отдавать нельзя, поэтому было принято решение списать её через журнал списаний, все как нужно, но человек, сидящий на камерах, решил, что я ее украл, и уже через 20 минут, после данного события, в нашу рабочую группу был сброшен видос со штрафом:

Так же в нашу пиццерию приходил молодой человек, скорее всего с шариками за роликами, живущий в своих мирах, он был просто гостем, каждый раз приходил в разных костюмах, связь с нашей реальностью у него была потеряна, а то, что он заливал нам - работникам заведения, наверное даже не стоит начинать, парни пиццайоло шутили, что он таким стал после того, как на пицце поработал. Ребята из персонала называли его Сказочником, из-за его постоянно выдуманных историй:

Как то случилась в мою смену ситуация, благо это был не я, и мой шеф, это был стажор, гостей было немного, и мы решили покрутить тесто, и получилось как на этом видео:

Персонал тоже был прикольный, иногда они делали аналоги мемов, и вот один из них:

Еще есть пару отзывов гостей пиццерии:

Сам концепт пиццерии, как и всех заведений сети, был интересный (своеобразный). Работникам выдавали сценические имена (обычно производное от имени, мне выдали Эмилио, но звать меня Иван), все ребята в костюмах, не аниматоры, а актеры отыгрывающие свои роли, когда приходят гости и проходят в зал, все официанты кричат : "Бонжорно! Добро Пожаловать в Дрова, Браво!". А что бы позвать официанта нужно громко крикнуть : "Мама Мия!".
Только представьте, сколько раз я это слышал за день...

Как то заходил друг, и мы сняли вот такое видео:

Ну, как говориться, в любой истории можно найти ложку дегтя.

Закончилось мое пребывание в общепите в один момент и очень быстро, одним замечательным летом было очень много людей, мы зашивались, и это была моя 12 или 13 смена по 12-14 часов в день, я забыл пообедать, ну как забыл, времени просто не было, относив муку наверх, я переусердствовал и сжёг себе сахар в организме, и просто напросто начал терять сознание.

Еще очень был интересный диалог с медсестрой в скорой помощи:

После я прошел обследование в больнице примерно за час, и поехал домой.
Благо ничего серьезного не нашли.

В этом году тянуло приготовить что-нибудь, ну и поскольку я стримил на тот момент, мной было принято решение устроить кукинг-стрим, на котором я готовил пасту и пиццу, получилось смешно, вкусно, и девушка была рада подобному ужину.
Вот такая заставка стояла с таймером до начала стрима:

И вот небольшая нарезка (исходник не нашел, поэтому на ютубе) :

В чем мораль, любая работа хороша по-своему, но могу сказать по своему опыту, и опыту своих друзей, что общепит это всегда дрочь, из-за которого очень сильно проседает здоровье, я ушел из поварского общепита 2 года назад, и знаете, я еще не разу не пожалел.
Ведь здоровье важнее!
Берегите себя, и никогда и не за какие деньги не перерабатывайте на работе!

#kitchen #кухня #общепит #пицца #pizza

P.S. : с радостью отвечу на ваши вопросы