Как варить батат или что я делаю не так?

Решил сварить батат. Обычно жарю на сковороде или запекаю целиком в духовке в фольге. В таком темпе даже самым большим клубням хватает 30-40 минут ,чтобы приготовиться.

Варю. Целый клубень в огромную кастрюлю не поместился, пришлось его на два куска разрезать.
Уже 50 минут прошло, а он ещё не протыкается даже на треть, такой же жёсткий, как до начала приготовления. Вода периодически выкипает, я её уже дважды подливал.

Как долго его ещё варить надо?