Таверна празднует

Национальный День картофеля

Ежегодно 18 августа в США отмечается Национальный День картофеля. Празднуется с 2006 года. Это августовское мероприятие второй декады месяца имеет традиционный ежегодный характер.

Родиной картофеля считается Перу. Жители страны называют его не иначе как «папа». Перуанцы утверждают, что именно в их стране картофель и появился примерно 8 000 лет назад. Кстати, в Перу разновидностей овоща насчитывается более 3 000, и только здесь до сих пор произрастет наибольшее количество диких видов. В этой стране не просто любят, этот клубнеплод считается здесь культурным наследием и национальной гордостью.

По данным Министерства сельского хозяйства и ирригации страны (minagri) картофель – это очень ценный генетический ресурс, который необходимо защищать и развивать. В 19 регионах страны насчитывается более 700 тысяч овощеводческих хозяйств, объем производства картофеля ежегодно составляет почти 5 млн тонн. Что не удивительно, ведь уровень потребления в Перу — около 90 килограммов на душу населения в год.

А вот разновидностей данного овоща здесь огромное количество. Практически в любом местном супермаркете можно купить до 10 сортов картофеля, отличающихся размером, цветом, формой и предназначением. К тому же в Перу почти при каждом музее существуют залы картофеля, а в столице, городе Лиме, функционирует Международный центр картофеля, где хранится обширный генетический материал – около 4 тысяч образцов различных сортов этого клубнеплода, культивируемых в Андах, и 1,5 тысячи образцов более чем 100 диких родственников картофеля. По данным Международного центра по картофелю (The International Potato Center (CIP), в мире произрастает более 4 000 сортов картофеля.

Картофель попал в Европу в числе других диковинных южноамериканских растений, завезённых в Европу испанским конкистадором Эрнаном Кортесом в 1521 году. Поначалу он стал обитателем ботанических садов, на столы «перуанский земляной орех» (как тогда называли картофель) попал немного позже. Вначале по незнанию люди пытались использовать в пищу листья и плоды. Содержащийся там сильный яд соланин вызывал тяжелейшие отравления, это заставляло относиться с большим недоверием к рассказам о съедобности заморской диковинки.

Картофель из США и Канады имеет европейское происхождение, то есть был ввезен переселенцами из Европы, а не напрямую из Южной Америки. Как и в России, он считался в большей степени кормовой и технической культурой. Широкое употребление в пищу началось лишь в последней четверти XIX века под влиянием европейских иммигрантов, привозивших из родных стран новые привычки питания. Исключение представляет так называемый индейский картофель тихоокеанского побережья Северной Америки. Индейцы выращивали его с конца XVIII века. На Аляске картофель был важным товаром, который индейцы-тлингиты обменивали торговцам Русско-Американской Компании на ткани и изделия из металлов. По одной версии, индейский картофель происходит из Калифорнии, куда он попал в XVIII веке благодаря испанским иезуитам. По другой, перуанские рыбаки случайно завезли его на остров Ванкувер. Картофель стал первой земледельческой культурой, освоенной индейцами западного побережья Канады и Аляски.

Принято считать, что Петр I завёз картошку в Россию из Голландии для разведения во второй половине XVII века. Император привёз мешок клубней из Голландии и повелел заниматься их возделыванием. Однако почти до середины XIX века русские крестьяне упорно от этого отказывались. Виной тому были слухи о связи картошки с нечистой силой. Дело доходило до «картофельных бунтов», которые жестоко подавлялись властями. Старообрядцы называли картошку «чёртовым яблоком», проповедники запрещали своим единоверцам разводить и употреблять в пищу эту культуру.

Сегодня картофель является одним из самых обычных и распространенных продуктов, который представлен практически во всех кухнях мира. И хотя история его появления, выращивания и употребления у каждого народа своя, отношение к этой культуре повсеместно сложилось одинаковое – картошка пришлась по вкусу и стала массовым продуктом во всём мире.

Суть Papa rellena не в том, чтобы удивить гостей разнообразием начинок и полётом фантазии хозяйки, а в том, чтобы в хозяйстве ничего не пропало. Положим, осталось у вас с вечера немного мяса от жаркого, вот и начинка для картошки готова. Есть тушеный цыпленок – и его в дело. Рыба, морепродукты – всё это не специально приготовленное для фаршированной картошки, а из уже готового, – все годится для этого универсального рецепта. Проще говоря, Papa rellena – это такой перуанский пирожок, в котором вместо теста – картофельная масса.

Тесто:

Начинка:

Можно подать со сметанкой или сальсой криолла. Для второго соуса мелко нарезаем один сладкий перец, половинку репчатого лука, помидор и чеснок. Смешиваем 3 ч. л. растительного масла и 1 ч. л. красного винного уксуса. В миску выкладываем нарезанные овощи, солим и перчим по вкусу, добавляем хлопья чили и мелко нарезанное орегано и заливаем заправкой. Хорошо перемешиваем и даем настояться 10-25 минут.

#таверна_празднует #еда