Рецепт: Томлёные котильёны со стэйком, пармезаном и грибами + бонус(экзотический салат с макакуйей, папахайей, гуавой, карамболой и змеиными фруктами)

Приветствую многоуважаемую аудиторию DTF!

Сразу предупреждаю, блог не открыт! Этот пост исключение из правил, дань уважения и понимания моему соратнику и единомышленнику в деле поддержки Всемирного Котикового Братства "Хвоста и Клыка", его Высокоприокотейшеству. Подписывайтесь на его ВК кстати. Коты это святое(!), так что принципы принципами, а рецепт в закрытом блоге пожалуйте.

Итак, начнём.
Полёт моей кулинарной мысли простирается далеко за рамки осознанного выбора, когда я создаю рецепт, то действую более по наитию, чем по четко сформированному плану. Так было и в этот раз.
Направив свои скуфские стопы в магазин с тачкой и пятью сосисками в руке, я размышлял только о котиках которых буду кормить, подобно кулинарному Нео, я освобождал свой разум от рутины и сосредотачивался на поиске действительно голодных пушистиков, обойдя все прикормочные места и высмотрев подозрительные и внимательные взгляды усатых.

Закончив обкорм, очистив карму и получив благословение великого Котикового божества, я направился в "махазины". По итогу алхимической, интуитивно-ситуативной, эфирной и корпускулярно-волновой деятельности, для приготовления томлёных котильёнов я выбрал следующие ингредиенты:
-Мой домашний котлетный фарш(состав: говяжья шея, фарш говяжий, мясо бёдер индейки, лук, чеснок, яйца, соль, молоко, мука, черный молотый перец)

-Стейк Фленк из говядины зернового откорма

-Сливки 20% 500 мл

-Моцарелла

-Колотый кусковой пармезан(дорогой сволочь)

-Нарезка сыровяленной полусухой колбасы

-Нарезка сырокопченой полусухой колбасы Сочильчён

-Нарезка сырокопчёной ветчины "по-Испански"

-Красный лук

-Свежий молодой чеснок(это очень важно!)

-Хорошие свежие крупные шампиньоны

-Пару видов небольших томатов

-Два вида салатных листьев в горшочках для наибольшей свежести

Дополнительные ингредиенты в виде сливочного масла, муки высшего сорта мелкого помола, молока и дрожжей и прочего у меня уже были.

Как я соскучился по кулинарному творчеству...эх...

Погнали!

Начнём с теста(оно будет подходить пока все остальные части блюд будут готовиться): 50гр. живых дрожжей, столовая сахара, пол.чайной соли, залить холодным молоком и добавить чуть горячей воды из чайника, всё должно уместиться в стакан. Как постоит 5 минут, размешать вилкой дрожжи до полного растворения и дать постоять до появления пенки.

Далее 2/3 кружки для просеивания муки тонкого помола и яйцо С3 заливаем подошедшими дрожжами, размешиваем до однородного комка теста, если слишком плотное добавляем немного теплой воды.

Емкость для замеса моем горячей водой, кладем туда замешанное(в тестовых делах) тесто и накрываем смоченным в горячей воде хлопковым полотенцем. Всё. Ждем как тесто набухнет и начнёт "бычить" на нас, пытаясь раздуться.

Пришло время домашнего фарша.

Так как у нас будут не простые и сочные домашние котлеты, а инкредэбл квано уно фантази безумно невозможные, сочнейшие котильёны с шампиньонами в сливках под моцареллой и пармезаном и базиликом и бла бла бла.., сам фарш необходимо соответственно кулинарно "облагородить".

Первый этап:

Для этого я еще раз пропускаю его через мясорубку(в домашних котлетах крупные кусочки лука я обожаю, а вот в нежнейших котильёнах они будут смотреться вульгарно)

После того как фарш стал нежнее и однороднее, рубаем в мелкую крошку все сырокопченые и сыровяленные нарезки и вмешиваем в мясную массу до однородного распределения.

Пришло время мелкими кусочками нарезать Фленк стейк из говядины зернового откорма и так же добавить в замес.

Теперь фаршу нужно дать "отдохнуть", что бы аромат специй от сырокопченых колбас пропитал всю мясную массу.

Пока перейдём к грибам в сливках. Тут ничего нового, ультимативное сочетание томленых на сливочном масле с чесноком и душистым перцем до румяной корочки шампиньонов Затем томление в сливках до загустения сливочно-грибной амброзии. (аж слюна пошла пока печатал), ниже фотосет приготовления:

И в финале в сливочно-чесночную грибную амброзию натираем кусочек пармежано…нет, 2 кусочка..

Еще немного томим на медленном огне и оставляем остывать-загустевать под крышкой.

Теперь перейдем к красному лучку. Жарить такой замечательный продукт с моей точки зрения кощунство. Замаринуем.

Столовая яблочного уксуса, чайная сахара, чайная соли, нарезаем перьями и тщательно перемешав, разминаем чистыми руками(лучше работать в перчатках) до мягкости, но лично я воспользовался разминалкой для пюре, очень удобно и гигиенично, рекомендую.

Где маринованный лучок, там и маринованные огурчики, добавляем буквально парочку мелко рубленных засранца к маринаду.

Идеально…

Теперь даём отдохнуть и промариноваться лучку, а тем временем перейдём к тесту.

Тесто не просто «набычилось», а офигело в край, пора ему показать кто тут шеф-батя

После раскатки формируем два шарика и накрываем тазиком до непосредственной выпечки

Включаем духовку и переходим к самому вкусному, формированию котильёнов из фарша для запекания. Фарша, кому интересно, кило двести на два котильёна

Захлебываясь слюной, разделяем ароматнейший фарш на две части

Выкладываем в предварительно смазанную растительным маслом форму для запекания, формируя мясную корзинку

Отправляем в духовку на 20 минут

Оооо, какой пошёл аромат при запекании…и это ещё не все ингредиенты…

Первая заготовка для котильёна готова, лишний сок вышел, бортик появился, мясо подпеклось и схватилось, теперь отправляем вторую мясную корзинку в духовку. Главное держаться и не сожрать раньше времени, я смогу..боже как пахнет..

Второй котильён получился с более высокими бортами, нужно будет положить больше начинки

Теперь пришла пора раскатать тесто

И на подготовленную форму выложить наш мясной котильён

Уложить в него томленые в сливках и чесноке жаренные шампиньоны

Обсыпать края лепешки тертым сыром и базиликом

И завернув края разложить шарики моцареллы… Не забыв обмазать тесто яйцом с солью и сушеным чесночком.. Теперь на 15 мин в духовку, ориентируемся по моцарельным шарикам и румяной корочке на лепёшке.

Вуа-ля!

Мясо сочнейшее, бульон так и вытекает, перемешиваясь со сливками и специями.

Снизу булочка не подмокла и вообще отлично держит форму. Каждый котильён это по сути мясной пирог, на 3-4 человек.

Теперь подготовим салатный гарнир. Берем наши небольшие помидорки и рубаем..

Промываем листья салата, оставляем только свежие и хрустящие. Так же рубаем.

Сбрызнув оливковым маслом экстра вёрджин и добавив чайную соли, перемешиваем. Салат должен быть максимально нейтральным и свежим, так он будет идеальным дополнением к душистому мясному котильёну со сладким маринованным красным лучком.

Собираем и подаём.

Он восхитителен!

На вкус это пирог из рубленного мяса с колбасой и сырной лепешкой, в прикуску с салатом и маринованным лучком он создаёт ощущение сытной нажористости и свежести, помните в школьной столовке были булочки с мааааленьким кусочком варёной колбасы, вот представьте что этой булочке вкололи сыворотку V и она бафнулась по вкусу в 10 тыс.раз, вот это и будет тот самый котильён.

Этот пирог в сочетании с салатом не острый(кто любит поострее есть лучок как добавка), очень сытный и ароматный, отлично держит форму, я прям не расчитывал что так хорошо получится, это всё Котиковое божество!)

Друзья, всем благодарен за просмотр, теперь обещанный БОНУС!

Экзотический фруктовый салат из Питахайи, манго, карамболы, гуавы, маракуйи и змеиных фруктов, все они ниже на фото. Прямо пришельцы с другой планеты, а не наши бананы с апельсинами..

Приступим к обзору по каждому фрукту.

Питахайя - название плодов нескольких видов кактусов из родов Hylocereus и Stenocereus. Английское общеупотребительное название этих плодов — dragon fruit («драконий фрукт»).

Растения этих родов — вьющиеся эпифитные лианообразные кактусы, распространённые в Мексике, Центральной и Южной Америке; для большинства из них характерны крупные ароматные белые цветки, раскрывающиеся ночью. В настоящее время эти растения промышленным образом культивируются во многих странах Юго-Восточной Азии, а также на Гавайях, в Израиле и северной Австралии.

Я бы назвал её барби-фруктом, уж больно розовый цвет кожуры, прямо как пластмассовая игрушка. Из неё кстати делают очень вкусный и освежающий напиток с лёгкой кислинкой, у нас как-то был завоз в Сестрорецке, так я прямо по 4-5 бутылок покупал, настолько понравилось. У Питахайи легкий специфический фруктовый аромат, мякоть нежная и очень сочная, чуть сладкая с лёгкой кислинкой.
Сами оболочки плодов я буду использовать как тарелки для подачи, уж больно красивые фрукты, прямо игрушечные)

Мякоть вынимается очень легко чайной ложкой, затем нарезается ножом на удобные для употребления ломтики.

Гуава ( / ˈ ɡ w ɑː v ə / GWAH -və ) [1] — распространенный тропический фрукт , выращиваемый во многих тропических и субтропических регионах. [2] Гуава обыкновенная Psidium guajava (лимонная гуава, яблочная гуава) — небольшое дерево семейства миртовых ( Myrtaceae ), произрастающее в Мексике , Центральной Америке , странах Карибского бассейна и северной части Южной Америки . [2] Название «гуава» также дается некоторым другим видам рода Psidium, таким как клубничная гуава ( Psidium Cattleyanum ) и ананасовая гуава Feijoa Sellowiana . В 2019 году во всем мире было произведено 55 миллионов тонн гуавы, во главе с Индией (45% от общего объема). С ботанической точки зрения гуава — это ягоды .

При чистке очень напоминает по текстуре грушу, а по консистенции и сочности дыню, вкус неопределённый, сладковатый, действительно экзотика тк вкусовые сосочки не могут подобрать аналог вкуса.

Так же рубим на ломтики и отправляем к Питахайе.

Манго. Слово манго происходит от португальского слова манга (manga), от малайского (австронезийского) мангга, от дравидийского (тамильского) слово манкай, где ман означает «дерево манго», а кай — «плод»[5]. Название «манго» появилось в Европе во время торговли пряностями с Южной Индией в XV и XVI веках[5]. Плоды манго часто используются в домашней медицине в Индии и других азиатских странах[3]. К примеру, в Индии манго применяют для остановки кровотечений, для укрепления сердечной мышцы и для лучшей работы мозга

Манго для нас уже не такая редкость и экзотика, его часто можно встретить в гипермаркетах. Экзотичен его вкус, кислосладкий с ёлочным ароматом, поэтому он так же попадает в наш экзотический салат.

Маракуйя (порт. maracujá от тупи mara kuya) — фрукт, плод ряда тропических лиан из рода Страстоцвет — обычно вида Страстоцвет съедобный[1][2], иногда — вида Страстоцвет четырёхгранный (маракуйя гигантская)[3]

Для человека маракуйя является источником углеводов, каротина, витамина C, железа[1]. В плодах используется мякоть, также выжимается сок[9]. Калорийность цельного плода — 68 ккал на 100 грамм. Содержание сока в плодах — 25—40 %[6].

Я не стал брать мякоть, только семена, похожие на желе с ярким цитрусовым вкусом, довольно кислые.

Карамбо́ла[2] (лат. Averrhoa carambola) — вечнозелёное дерево, произрастающее на Шри-Ланке, в Индии и Индонезии, а ныне также распространённое в Южной и Юго-Восточной Азии, вид рода Аверроа семейства Кисличные. Плоды карамболы известны под названиями «тропические звёзды», «старфруты», обычно жёлтого или жёлто-коричневого цвета. Плод глянцевый жёлто-зелёный ребристый, в поперечном разрезе образующий пятиконечную звезду. Плоды хрустящие, сочные и бывают кисло-сладкие или сладкие с массивными ребристыми наростами. Являются источником витамина С. Период созревания карамболы начинается в мае и заканчивается в августе. Используют карамболу, в основном, для украшений коктейлей или десертов.

Очень необычный вкус. Запах тоже. Помните травяные "дудки", которые мы рвали и жевали в детстве, вот чем то напомнило. Еще она очень сочная, но не особо сладкая, форма очень красивая, я хотел по началу мелко порубить, но потом решил наделать "звёздочек".

Идеальная форма для украшения)

Отправляем ту да же, в салат. Красота!)

Салак, или Салакка (лат. Salacca zalacca), «Змеиный фрукт» — древовидное плодовое растение семейства Пальмовые.

Пальма высотой до 2 м с коротким узловатым стволом. Листья перистые, длиной 3—7 м с длинными черноватыми колючками на черешках и листовых влагалищах. Верхняя сторона листьев зелёная, глянцевая, нижняя — белёсая.

Растение двудомное. Мужские соцветия длинные, иногда более метра, булавовидной формы, женские более короткие — до 30 см.

Распространён, главным образом, в Юго-Восточной Азии. Сезон: в Таиланде и Малайзии июнь-август, в Индонезии — круглый год. Популярный в Индонезии, Вьетнаме и Малайзии фрукт редко встречается в других странах. Считается, что самые вкусные плоды растут на Бали и около Джокьякарты на Яве. Однако многих европейцев отталкивает похожая на змеиную шкурка фрукта. Некоторым любителям удается вырастить салак в домашних условиях из косточки. Плодоносить растение начинает года через четыре, при этом плоды вызревают в течение полугода.

Это очень ОЧЕНЬ необычный фрукт, я прямо был удивлён. Кожура действительно похожа на змеиную чешую. Когда я разрезал его, то почувствовал йодистый запах, чем-то отдалённо напоминающий финики, но гораздо ярче.

На ощупь мякоть плода ощущается как живая плоть какого-то насекомого, прямо реально не по себе.

На вкус она ОЧЕНЬ сладкая и похожа на переспелое яблоко, которое стало яблочным повидлом!))

Не менее интересны и косточки змеиного фрукта, они похожи на речную гальку.

Сама мякоть так же имеет тонкую защитную кожицу(что делает её ещё больше похожей на живую плоть), которую я снимал.

Каждый плод содержит 2-3 половинки с косточками

Полностью очищенный он выглядит так.

Но бывают и плоды "тройняшки")

Вообщем из всех фруктов этот самый зачётный по впечатлениям.

Наконец вся экзотика нарезана, теперь польём её сливками и перемешаем наш супер экзотический салат)

А затем выложим на кожуру Питахайи, что б экзотичен был не только сам салат, но и подача.

По моему получилось шикарно)

Когда я начал есть этот салат мой мозг незная как обработать новые вкусы подсовывал мне то вкус крыжовника, то дыни, то яблок с апельсинами, то кактусового сока, я так и не смог сформулировать какой то общий вкус, но у меня в голове пока я кушал этот салат возник образ яркого солнечного дня в лесу у озера, как буд-то я ем лето, вот этот вкус я бы назвал "вкус лета".

Всем спасибо за просмотр и внимание.