Практически везде одна и та же пунктуационная ошибка: после прямой речи стоит точка, потом тире, потом начинается предложение с маленькой буквы. Это не правильно. Комментарий автора это продолжение прямой речи. Поэтому должно быть так:
– Прямая речь, – комментарий автора с маленькой буквы.Точка ставится в одном единственном случае, когда комментарий не связан с тем, что было в прямой речи. 
Простите, не знал, что у вас с этим баром такая богатая история.Честно, фразы в двух абзаца вообще никак не раскрывает историю старика и этого бара. Лишь то, что он знал владельцев. 
Что такое "бумажная архитектура"? Может вы это знаете, может я это знаю, может кто-то другой это знает, но не все. Нужно небольшое пояснение, одно предложение, пара слов.