Вопрос изменения контента под потребителя в играх решается проще, чем в кино: можно просто доплатить (или взять бесплатно) за изменение.
То есть по умолчанию игра идёт так, что подходит под определённый возрастной рейтинг, но если хочется, то можно кровь, кишки и секс в DLC.
Почему так не делают?
Потому что дело не только в возрастных требованиях, но и в законах стран, на территории которых производится продажа. Любая цифровая платформа не исключает возможность человеческого фактора, т.е. ошибок.
Ну и в итоге некому нафиг не нужно создавать такую вот вариативность ради того что бы из-за одной случайно измененной переменной сомнительный контент стал доступен доступен тем, кто на его просмотр прав не имеет.
А любая такая ошибка - это глобальный подрыв доверия ко всей платформе как к стабильному бизнес-партнеру, в т.ч. из-за политических скандалов.
Как итог: всем проще выбросить сомнительный контент в виде самопального патча и распространять в сети, что бы его те кому он нужен просто молча брали его в случае необходимости, без всяких фанфар.