1. Нажимать кнопку уворота нужно в момент когда вражеская атака уже производится, а не на замахе.
2. "Горизонтально" тут для персонажа, для игрока это будет "перпендикулярно" взгляду персонажа - сказал аж сам не понял. В ДМК все инпуты приемов, использующих "лок" на враге(у тебя R1), основываются на том куда смотрит персонаж.
Прикладываю картинку для наглядности. Покрутить стрелки дальше думаю сам справишься.