1. К сборке у меня есть некоторые претензии, но в целом должно работать. Стоит ли переплачивать — вопрос открытый. Если сам собирать точно не будешь, то можно и заплатить.
2. Рейтинг процессоров — сферический в вакууме и положение в играх отражает примерно никак. В целом для этих целей лучше 12900K ты ничего не найдёшь, но оптимальным он не является. Заметно дороже 12700К и заметно больше потребляет, но даёт не такой большой прирост.
3. По версиям: K — версия с разблокированным множителем, позволяет полный разгон. Она же самая мощная из коробки, но и потребляет больше всех энергии. KF — всё то же самое, но без встроенной видеокарты (версии "просто F" тоже бывают). Без букв — базовая версия с заблокированым множителем и ограниченным энергопотреблением, несколько медленнее.
4. 3090 Ti за 162к звучит весьма неплохо. Хотя карта сама по себе — тотальный оверкилл по тем же причинам, что и 12900K. Но если цель собрать на все деньги, то почему бы и нет.