Nvme - это интерфейс, позволяющий с твердотельника (ссд) читать информацию в разы быстрее, чем просто через sata (который по кабелю)
Учти что в дешёвых материнках m2 слот под nvme накопитель может сидеть на линии видеокарты, и на видеокарту вместе pcie x16 будет идти pcie x8
В целом хорошая мать и хороший nvme накопитель (типа Samsung 980 pro) может дать очень хороший буст скорости работы всей системы, типа увеличение скорости загрузки операционки, запуска приложений, поиска по файлам, это можно сравнить с бустом от перехода с hdd на sata ssd
Бери от 500гб, хватит под систему, парочку ааа игр и на запас