В сельской местности думаю говорили таки на чешском, или на диалектах.

Этого никто почти и не знает, потому что.
И литература была на немецком до середины прошлого века по сути, без знания немецкого ты был буквально недочеловек.

Ты столетием ошибся. На тот момент все говорили именно на чешском. Немецкий основным только в 16-ом веке с приходом Габсбургов