На данный момент с актуальной версией Steam - нет.
-oldbigpicture удалили в январе, -vgui в августе (там еще был старый Big Picture).

Есть вариант автоматически отрубать Steam Input влоб через udev при подключении внешнего контроллера и врубать обратно при отключении, но это будет глобально. Сам не пробовал: https://github.com/scawp/Steam-Deck.Auto-Disable-Steam-Controller