Насколько оправдано создание специализированных устройств для передачи видео через Ethernet/Wi-Fi типа Portal и Stadia? Неужели они как-то уменьшают значительно задержку? Или дело в том, чтобы уменьшить цену таких устройств используя более дешевый специализированный чипсет?

Просто есть покупатели такого, вот и делают. PS Portal, судя по инсайдам (2-3 недели назад было видео с разобранным девайсом. То, что вчера показали - 1в1) - дешёвый Андроид планшет, на который накатили оболочку. Цена устройства тоже не сильно уменьшилась:
-дуалсенс 70 баксов
-планшет - около 100 баксов
-30 баксов на чай Джиму Райану.

А Stadia (земля пухом) стоила дешевле любой консоли или ПК. Человеку достаточно было купить эту приблуду, воткнуть в телек и можно играть. Современный мир таков, что не у всех сейчас дома есть пк/ноутбук - им хватает телефона с телевизором дома, а пк на работе.