Держись подальше. Очень много аутизма.
Если все же решишься, зависит от того что тебе нравится и от твоего игрового опыта.
Те же CK мне не очень, а вот Стелларис, учитывая, что я люблю Master of Orion и Master of Magic - нормально.

С любой, начиная с Stellaris и Hearts of Iron 4 (т.е. с 2016 года). Они все довольно простые, отчасти потому что упростили, отчасти потому что просто стали удобнее. Надо больше по сетингу выбирать.

Самая простая это HOI4, если против ИИ играть, главное не брать мелкие бесполезные страны для первой игры.

CK3 тоже простая, в сравнении особенно с CK2, но я со времен fate of iberia не играл.

Vic3 чуть выше порог вхождения, но те кто играл в пошлые части, говорят что оказуалено.

Stellaris самая неудобная из них, и сложный вход.

Imperator:Rome неудачный проект вышел, похоронен.

Cities:Skylines, EU, AoW не играл.

Из тех где они издатель, Surviving Mars пушка, тоже достаточно простой билдер.

Age of Wonders 4