Честно говоря, подробностей не знаю. Проверки билда живым человеком в многих случаях достаточно. Возможно еще проверка файлов игры спец. программой.

Тут подробнее:
techcrunch.com/2023/07/03/valve-responds-to-claims-it-has-banned-ai-generated-games-from-steam/
https://nichegamer.com/steam-bans-game-over-removed-ai-feature/

Человек на глаз может определить, тем более не так много этих аи, что бы не знать какой результат ты получишь. Да и инди разработчик что-то сложное все равно делать не будет