С одной стороны говорят - мы ищем позитивных умеющих думать ребят, а недостаток по теории - не страшно, джуна можно научить (есть ли такая тема вообще? менторство там или банально показать - что у нас да как, т.е какая-никакая адаптация имеющихся теоретических и практических знаний к реальным рабочим сценариям)

Есть такая тема, но не у всех компаний, это надо прям искать. Вообще сейчас стало модно большим компаниям заводить специальные стажировки и курсы со вступительными, чтобы отсеять совсем новичков, вот можешь в эту сторону подумать, там на работу берут по результатом этих курсов, они как правило бесплатные