В России, а точнее в СССР, вероятно благодаря поваренным книгам, сложился стереотип, что гуляш это тушёное мясо в соусе

Это не стереотип. Мясо от гуляша готовится отдельно от основной массы блюда. Мясо долго тушится с паприкой и томатной пульпой, а позже добавляется в основную гущу.

сладкий перец

В традиционном рецепте нету никакого сладкого перца, есть сладкая паприка. Это две разные вещи.

Поэтому и вкус блюда получается простым, но ни с чем не сравнимым

Почти идентичный вкус у Польского борща, Чешского говяжьего супа и десятков прочих блюд.