Суши в том виде, в каком мы их знаем (рыба на рисе, 握り寿司, нигиризуши), появились не так давно - в эпоху Эдо. Главное отличие от привычных в размере, тогда они были раза в 3-4 больше, чем современные. Сейчас такие большие суши принято называть Деревенские суши (田舎寿司, инаказуши).