Потому что люди не понимают что означают эти цифры. А там на самом деле всё просто. Они означают наибольшее значение с небольши округлением:

8к - 7680*4320, берётся бОльшее значение (7680) и округляется к ближайшему - 8000 - 8к ("к" - означает тысячи)
5к - 5120*2160
4к - 3840*2160
2.5к - 2560*1440
FullHD принято называть именно так, но если перевести в цифры, то будет 2к - 1920*1080.

Так что да, 2к это FullHD.