Снимать конечно можно на что угодно, но как в треде уже заметили: крайние случаи есть и их порядком. В ограниченном освещении будет очень сложно снять что-то на мобилу, если это что-то не статичное. Да и там из-за обработки будут проблемы с бб, точкой черного и прочими прелестями.

Да и у слабеньких камер и тех же мобил маловат динамический диапазон, с ярким солнцем тоже можно облажаться. Градиенты цвета будут выглядеть по другому, простор в обработке тоже не большой.

Ну и самое главное, камерой/мобилой должно быть приятно пользоваться и это самое главное. Толку от камеры нет, если ее нет с собой, когда надо сделать кадр)