У меня так знакомый в Нидерланды на phd поехал, девушка с ним, даже расписываться не надо было, плюс съем жилья частично компенсировали. Если есть возможность так сделать, советовал бы именно туда. Пока получаешь доктора, как раз пройдет время, необходимое для получения гражданства, да и вне Амстердама там спокойно довольно, ребенку кайфово будет.
В Германии нюансов много, если раньше не был и нет понимания, в какую землю переезжать хотите, я б подумал. Там еще и с доками сейчас тянут, плюс обучение бесплатное, но, в зависимости от федеральной земли, все равно что-то платить придется, плюс жилье дохрена стоит.