Ну давай по простому: текстура это плоская картинка которая натягивается на модельку. Выше разрешение картинки-больше деталей видно. Это жрёт видеопамять, но довольно сильно прокачивает визуал. Надо или не надо-вопрос сугубо субъективный.
Почему иногда отдельными паками закидывают? Потому что тогда их не обязательно скачивать, и занимать место на компе.
Почему не на релизе? Хз, тут могут быть чисто производственные причины.)