С памятью такая ситуация, что когда её будет не хватать, она будет очень сильно ограничивать производительность видеокарты. Может получиться такая ситуация что карта игру как бы тянет, но маленькая память не позволяет выставить высокие настройки, потому что будут появляться статтеры и резко упадет производительность.
Уже сейчас есть игры в которых 16 Гб дают преимущество перед 12Гб. 8 Гб уже мало в очень многих играх.