Простите, конечно, за душноту, но
в 3900 самих ядер тупа больше на треть, как и потоков Ядер с потоками там всё-таки больше на половину (в полтора раза то есть). Форточку уже открыл, не переживайте.

А по сабжу - если играть и монтировать не собираешься одновременно, то надо брать 5800х, ибо всё-таки 99% что стандартом под игры будет 16 поток, при этом сами потоки у 5800х ощутимо мощнее. а софт тоже не весь может в 16+ потоков, для видео точно их хватит.