Могу отметить пару моментов, которые были неочевидны, но теперь стараюсь учитывать при составлении заданий:
1. Игровая камера: прям прописываю угол поворота, наклона, и FOV из движка, чтобы моделер мог чекнуть ракурс в 3D-редакторе
2. Художественные описания: геймдизанеры зачастую опасаются каких-то эмоциональных моментов при составлении ТЗ, прописывая все оч сухо и технично — тогда как художникам описание настроения, которое должен вызывать арт, очень помогает

Что касается технических требований к моделям, могу просто показать пример:
https://docs.google.com/document/d/1zE8ITUCaNAS2fXIb8LxFCZQoSLl1tIP_67Vm8T0rA50