Насколько это вообще играбельно и как дела обстоят с онлайном?

Онлайн на ПК стабильный, консольные сервера тоже вроде как не пустуют (тем более что базовая игра доступна в Game Pass для Xbox)

Общие сервера у всех платформ или у каждой свои?

Есть кроссплей между:

Windows, macOS и Stadia
Xbox One и Xbox Series X/S
PlayStation 4/5

Где можно в случае чего найти гильдию или просто людей для совместной игры?

Внутри игры есть браузер гильдий с фильтрами. Можешь подать до 5 заявок одновременно вроде.