В основном английский, в Кракове в большинстве случаев в рестиках меню на сразу на 2х языках, бывает даже в некоторых музеях и замках таблички на русском и украинском дублируют. А вообще, по своему опыту общения с поляками, им приятнее когда ты с ними на польском даже ломаном, чем на английском но с адекватным уровнем.