В настройках IOS можно включить VPN, просто кликнув ползунок, без открытия ВПН приложения, считай, прям как блютуз.
У протонвпн есть возможность сделать команду сразу на подключение / отключение
https://protonvpn.com/support/how-to-set-up-a-siri-shortcut-for-protonvpn/
Мб у кого то еще есть