Знатоки матчасти, помогите

Объясните, что значат эти наименования, кроме he/his, she/her. Тип It — это что, мы же люди, в школе учили, что это применяется к неодушевленным предметам.
а xe ze ze — это как? И почему у He через "/" стоит their, пол же определен. И с they так-то тоже неясно (это вроде когда пол не хочешь указывать, правильно?).

Вопрос серьезный, и прошу к нему подойти серьёзно! Гуглить сложно очень, там еще больше непонятных терминов