Легко. Если твоя программа которая займёт это сочетание будет использовать более глубокий keyboard hook. Autohotkey, например, без проблем перехватывает это сочетание (без админа в программах запущенных не от админа).
Вот, почитай здесь.
https://superuser.com/questions/1207204/remap-the-f7-key-to-execute-the-win-shift-s-shortcut
Но я бы просто посоветовал поставить твою программу и попробовать перехватить это сочетание, скорее всего, должно сработать.