Для начала книги прочти:
Джесси Шелл "Геймдизайн"
Джереми Бонд "Unity и C#. Геймдев от идеи до реализации"

Потом пробуй декомпозировать чужие игры, пиши по ним концепт-документы.
Если что-то получается, то пиши своё.

Курсы по геймдизайну одинаково паршивые. Если есть возможность скачать - лучше скачай с торрентов. Платить за это можно если у тебя денег достаточно много и выкинуть 80-100к рублей не проблема.