Макбук именно для ФШ подходит, но только потому что там дисплей 6к. В целом, на том же М1 все летает, если брать 16 гб оперативы. Но тут возникает вопрос: если брать чисто для работы, и мобильности, то можно и мак взять, но устанешь от того, что пиратский софт будет выдавать «преколы», всплывать окошки и так далее.
Если брать не только для работы, но и для игр, то на винде, но дисплеи там, конечно, так себе.
Есть вариант лучше: собрать хороший комп, и купить проф моник.

Если захочешь помимо ФШ заняться 3д рендером, то забей, это слишком трудно для макбука.
С монтажом справляется очень хорошо.
Про то, что можно закрыть макбук и не открывать, а все проги будут работать - это правда. Для меня было удивление, когда я не выключал макбук 3 недели с хвостиком, забыл закрыть проект, а при возвращении он как был на том же месте, так и остался.
Уже где-то полтора года с ним, и выключаю макбук только при обновлении.

Для работы в прогах, в целом, хорошо, но если прям сложные 3д сцены делать, а ещё и анимацию, то просто забей.
Если чисто ФШ, то да, он будет летать при сотне слоев, выдавать отличную картинку, и стабильно работать