Тоже Demon's Souls Remake у меня была первая игра на PS5, но мне дико зашла. Единственный минус — слишком простая. Но это с поправкой на дату релиза оригинала уже нужно смотреть.

И вот я распутье, какую часть Dark Souls мне выбрать?

Я бы начал с первой и играл по порядку. Но если первая часть тебя «задушит», то начинай с третьей, а потом уже пробуй предыдущие. У меня друг так стал фанатом серии Dark Souls и FromSoftware. Именно начав с третьей части