1. Это артефакты сжатия. И они есть не только на сером - они на любых градиентах будут.
2. Артефакты усугубляются/дополняются давным-давно морально устаревшим стандартным 8-битным цветовым диапазоном, который ограничен 256 градациями яркости на каждый цветовой канал. В отсутствие такого говна заключается один из главных плюсов 10-битного HDR, где градаций уже 1024.