Главный вопрос, хватит ли этого под 2К мониторы?

Да

Или будут проблемы из-за видюхи?

Будут

Если взять какой-нибудь 2К 144 Гц на ультрах или даже на высоких, никогда же не будет больше 100 FPS?

Никогда.

Тогда в чём смысл?

Смысле? 42 же, ну ты чего.