Ds1 рекомендую первой проходить. Самая легкая игра серии, которая покажет нравится тебе почерк мастера или нет. Бонусом - приятные отсылки в следующих частях.
На практике - все, кому понравился один соулс, начинают проходить остальные. Впрочем, есть куча гайдов как не чувствовать игру, таблицы для CE, трейнеры и тд. А если интересен сюжет, разочарую: на ютубе прлходить интереснее и понятнее