У меня примерно похожие требования и желания в играх, из списка щупал все, в том числе исходные асассин, хорайзен, ведьмак, андромеду. За ориентир возьму хорайзен и ведьмак, которые пропылесосены почти на 100%. Что имею сказать:
1. Shadow of что-то там резоннее было бы начать с первой части: основные механики и анимации не сильно поменялись, а первое впечатление дешевле составить по первой части. Там чуть проще и прозрачнее прокачка (основное ядро навыков то же, нагромождения новых элементов меньше, быстрее понимаешь, что к чему), компактнее карта (меньше глобальных "кусков", но они больше; но в принципе всё более менее то же самое. А если зайдёт первая часть, то в списке будет +1, про который тебе будет всё понятно. мордор пройден, война 30 часов и нет.
2. Последняя фантазия. Вроде РПГ, но на мой вкус, отличий от того же мордора у неё почти нет: тоже прокачка, тоже квесты (просто больше), тоже открытая карта. Приятная боёвка, можно паузить. Ру. озвучка есть только на PC, кажется. ДЛС запускаются из меню, можно проходить прямо в середине игры (чередовать прямо после возвращения напарников), чтобы разнообразить геймплей и дополнить историю.100 часов, пройдена.
3. Рыцарь. Опять таки, вопреки мнению вокруг, рекомендую начать не с первой больницы, а со второй части -City, она в открытом городе сразу и больше соответствует требованиям из статьи. В ней избавились от коридорности первой игры (там она была везде, а тут только в миссиях), отшлифовали механики и добавили количество врагов на схватку. Однако я во всех играх серии пропускал загадки (было влом с ними ковыряться), так что "истинный финал" Рыцаря в четвёртой части пришлось на ютубе смотреть. Пройдены все, кроме ориджинс.
4. Инквизиция. Не прошёл. Необходимость в постоянной паузе и научениях напарников меня утомила. Да, там можно было настроить их автоповедение, но я слишком ленив для этого.
5. Фолаут. Не прошёл. Необходимость собирать хламьё и обустраивать каждую деревню сильно разбавляет концентрацию сражений и всего нужного, а поселений по ходу путешествий суют больше, чем я смог переварить. Мне не очень понравилась прокачка: редко, мало новых эффектов и механик, она далека от хорайзена.

Свой вариант. Могу предложить Мафию 3 со всеми сюжетными длц: если понравится стрельба и покатушки (которые тут качественные на мой вкус), то, забив на одинаковость побочек, можно много времени в ней проводить. Геймплейно она хорайзену сильно близка: есть стрельба, стелс, замедление времени, машинки, грабить корованы (или быть корованом), интересный сюжет с расизмом на серьёзных щах. Но нет прокачки.
Как-то так