Нубскому вопросу нубский ответ: сделай положение коллайдеров переменной, которая зависит от параметров экрана.

Вообще, в другом движке, в Godot были контейнеры, которые позволяли делать интерфейс, который подстраивался под размеры игрового окна. Почти наверняка что-то есть и в Юнити из такого. Уверен.