Месяц назад тоже рассматривал к покупке их, только проводные версии, в итоге купил MONSGEEK M2 поэтому ответы могут быть неточными из за того что не пробовал 'W' версии.
1) M серия без 'W' только провод, и в глобальной версии есть QMK, (я пользовался только VIA). В китайской версии нет QMK.
2) Сколько не искал в 'W' версиях, нет QMK(именно на али). Поэтому взял просто M'ку.
3) Пробовал только VIA, насчёт QMK не смотрел, попробую
4) По идее все данные хранятся в самой клавиатуре, VIA это графическая оболочка, так что в ней удобнее настраивать.
5) Кейкапы только с английскими буквами, при переключении раскладки на компе будут печататься тот язык который выбран.
6) На M2 энкодера нет, но он мне и не нужен, я громкость редко регулирую. Тем более горячие клавиши можно настроить на те же самые действия, типа пауза\плей, выше громкость\ ниже, через ту же VIA.