Вообще, смотря насколько готовы терпеть старую графику)

Про ж/д и парковые тайкуны выше написали и, лично для меня, это лучшие виды тайкунов)

Писали и про Game Dev Tycoon, аналогичные ему варианты тоже есть хорошие:
Mad Games Tycoon
Game Dev Studio

И немного отличающиеся(IT, без упора на игры):
Startup Company
Software Inc.

Транспортные:
Cities in Motion 1,2
Transport Fever / Train Fever

Также неплохи тюремные:
Prison Architect
Prison Tycoon 3 (старье, но вполне годное)

Больничные варианты:
Project Hospital
Big Pharma - не совсем больница, управление фарма-фабрикой

Гладиаторские тайкуны:
Domina (пиксельная графика)
Age of Gladiators (вообще без графики, сплошной текст)

Rogue-like менеджменты со строительством и выживанием:
Dwarf Fortress (в лучшем случае пиксельная графика, по дефолту - ASCII символы)
Вышеуказанный Rimworld

Прочее:
SImAirport - очень дельный тайкун аэропорта
Another Brick in The Mall - тайкун гипермаркета (по желанию, можно и не делать из маленького ларька Франкенштейна)
Basement - тайкун подвального наркодельца
Empire TV Tycoon - тайкун телевизионной компании
Sheltered - выживание семьи в пост-апокалипсис
This war of mine - выживание группы людей во времена гражданской войны

Ну это из того, что вспомнил, и что в свое время очень зашло