Мне кажется не в последнюю очередь успех CS связан с успехом HL. HL была очень популярной игрой, соответственно когда тамошний мультиплеер народу поднадоел - все кинулись играть в появившийся мод CS.

 одну из главных причин популярности КС называют сеттингНе думаю. Скорее за тимплей. Вообще, в плане динамики сравнивать CS и Quake нет смысла, это совсем разные игры.