Ну там немного по другому.
Сначала десять тысяч лет пилят мега-продвинутый инструментарий по составлению открытого мира, генерации знаков вопросиков на карте со скриптовыми подай-принеси квестами.
Потом за месяц хуяк-хуяк, собирают рабочий прототип.
Потом год отлавливают баги и заменяют модельки и анимации-заглушки на контент, который аутсорсеры из десятка студий по всему миру пилят.

 Юбисофт это ложный идолИх крутыми уже давно не считают, а их открытый мир - один из худших.