Ну, подобные резкие скачки это нормально. У тебя проц из idle режима сразу на 5ггц поднимает частоту, понятно что температуры резко скакнут. У меня на i9 12900 примерно такая же картины, при том что у меня воздушная башня. Если тебя смущает что твоя СО из-за таких приколов начинает резко реветь и так же резко затихает, можешь найти в настройках биоса своей материнской платы функцию, чтобы добавить "лаг" на реакцию раскрутки вентиляторов на скачки, чтобы от условного открытия вкладки в браузере у тебя из-за скачка температуры на пол секунды СО не начинала реветь на эти же пол секунды. У меня на материнской плате Asus эта функция называется Fan Step Up, находится там где можно регулировать все остальные функции вентиляторов.