Первый тип (Editor) используется для того, чтобы сказать Unity «как отобразить класс». Это может быть ScriptableObject или MonoBehaviour. Используется чаще всего, по крайне мере у нас. Второй (EditorWindow) — может быть использован для отображения почти любого содержимого в пределах нового окна, за которое он отвечает. Третий (PropertyDrawer) отвечает на вопрос «как отобразить параметр». Причём это может быть как один из стандартных типов параметров, так и свой собственный.