Вот вам интересного от одного интересного девелопера. Не так подробно как в видео, но, очень впечатляюще!
Вертексы хранят сжатый набор позиций-пивотов, составляющих иерархию ветки. Каждая ветка вращается с разными параметрами амплитуды/частоты. По миру едет глобальная текстура фрактального шума, как бы изображающая неравномерность ветра и влияет на эти вращения) Самое главное даёт именно иерархия, что большие ветки вращают маленькие.