Правильно: если бы бабушке хер - она бы дедушкой была)))
Хотя поговорка эта очень старая, в наших реалиях она звучало бы по другому: если бабушке хер, то это уже трансформер.)))

Если бы бабушка была дедушкой, возможно у неё была бы бабушка.