Если кратко: режим симуляции отключает корректировку ввода и игра начинает обрабытывать сырые данные. Например, вы отклоняете стик пада резко в сторону, ранее игра сглаживала такие рывки, что позволяло не потерять контроль над авто. И эта настройка, по логике разработчиков, должна была бы дать более чистый ввод данных при управлении рулем, но по факту это привело к тому, что срыв и потеря сцепления происходит во всех скоростных поворотах.